Proteínas

Carne de porco

Q: Carne de porco é remosa e atrapalha cicatrização?

Mito. Não há estudo mostrando que carne de porco atrase cicatrização. Diretrizes de nutrição cirúrgica pedem proteína e retorno precoce à alimentação, e pesquisas brasileiras registram essas restrições como tabu cultural. O que pesa é o preparo: lombo assado ou grelhado é diferente de fritura em gordura requentada.

Q: Todo porco transmite verme (cisticercose)?

Meia-verdade. A teníase vem de carne de porco contaminada e mal cozida. Estudos no Brasil encontraram cisticercose em porcos justamente onde não havia inspeção sanitária nem saneamento. Carne inspecionada e bem cozida não oferece esse risco.

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O que dizem

Carne de porco é remosa e atrapalha cicatrização

Mito

O que a ciência mostra

Não há estudo mostrando que carne de porco atrase cicatrização. Diretrizes de nutrição cirúrgica pedem proteína e retorno precoce à alimentação, e pesquisas brasileiras registram essas restrições como tabu cultural. O que pesa é o preparo: lombo assado ou grelhado é diferente de fritura em gordura requentada.

Força da evidência

Moderada (diretriz + estudos de tabus alimentares)

3 fontes

Estudo
Weimann A et al. ESPEN practical guideline: clinical nutrition in surgery. Clin Nutr, 2021.
PubMed ↗DOI 10.1016/j.clnu.2021.03.031
Estudo
Munoz N et al. Nutrition and wound care (review). Phys Med Rehabil Clin N Am, 2022.
PubMed ↗DOI 10.1016/j.pmr.2022.06.007
Estudo
Trigo M et al. Tabus alimentares na região norte do Brasil. Rev Saúde Pública, 1989.
PubMed ↗DOI 10.1590/s0034-89101989000600003

O que dizem

Todo porco transmite verme (cisticercose)

Meia-verdade

O que a ciência mostra

A teníase vem de carne de porco contaminada e mal cozida. Estudos no Brasil encontraram cisticercose em porcos justamente onde não havia inspeção sanitária nem saneamento. Carne inspecionada e bem cozida não oferece esse risco.

Força da evidência

Alta (OMS + estudos brasileiros)

3 fontes

Órgão
OMS. Taeniasis and cysticercosis (perguntas e respostas).
Abrir fonte ↗
Estudo
Sakai H et al. Seroprevalence of Taenia solium cysticercosis in pigs in Bahia State, northeastern Brazil. Am J Trop Med Hyg, 2001.
PubMed ↗DOI 10.4269/ajtmh.2001.64.268
Estudo
Aragão SC et al. Animal cysticercosis in indigenous Brazilian villages. Rev Bras Parasitol Vet, 2010.
PubMed ↗DOI 10.4322/rbpv.01902014