Proteínas

Carne vermelha

Q: Carne vermelha causa câncer?

Meia-verdade. A IARC classificou carne processada (salsicha, bacon, presunto) como cancerígena e carne vermelha como 'provavelmente cancerígena'. Meta-análises confirmam risco maior de câncer colorretal com consumo alto, e a relação é de dose: quanto mais, maior o risco. Consumo moderado de carne fresca dentro de dieta com fibras é bem diferente de embutido todo dia.

Q: Dieta só de carne (carnívora) é a mais saudável?

Mito. Não existe estudo de longo prazo mostrando que dieta só de carne seja mais saudável. Meta-análises mostram o oposto: padrões ricos em vegetais, grãos integrais, leguminosas e frutas se associam a menos diabetes, doença cardiovascular, câncer e mortalidade, e trocar parte dos alimentos animais por vegetais traz benefício.

Q: Carne crua é mais nutritiva?

Mito. Carne crua pode transmitir toxoplasmose, teníase e outras infecções. A proteína da carne cozida é muito bem digerida (acima de 90% em estudo com humanos); só cozimento muito longo em temperatura muito alta reduz um pouco essa digestibilidade. Não há ganho nutricional em comer crua.

Também buscado comocarne vermelhacarne bovinabifechurrascocarne crua

3 crenças checadas:2 mitos1 meia-verdade

O que dizem

Carne vermelha causa câncer

Meia-verdade

O que a ciência mostra

A IARC classificou carne processada (salsicha, bacon, presunto) como cancerígena e carne vermelha como 'provavelmente cancerígena'. Meta-análises confirmam risco maior de câncer colorretal com consumo alto, e a relação é de dose: quanto mais, maior o risco. Consumo moderado de carne fresca dentro de dieta com fibras é bem diferente de embutido todo dia.

Força da evidência

Alta (painel IARC + meta-análises)

4 fontes

Estudo
Bouvard V et al. (IARC Monograph Working Group). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol, 2015.
PubMed ↗DOI 10.1016/S1470-2045(15)00444-1
Estudo
Chan DS et al. Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PLoS One, 2011.
PubMed ↗DOI 10.1371/journal.pone.0020456
Estudo
Vieira AR et al. Foods and beverages and colorectal cancer risk: SR/MA of cohort studies (WCRF-AICR Continuous Update Project). Ann Oncol, 2017.
PubMed ↗DOI 10.1093/annonc/mdx171
Estudo
Huang Y et al. Red and processed meat consumption and cancer outcomes: umbrella review. Food Chem, 2021.
PubMed ↗DOI 10.1016/j.foodchem.2021.129697

O que dizem

Dieta só de carne (carnívora) é a mais saudável

Mito

O que a ciência mostra

Não existe estudo de longo prazo mostrando que dieta só de carne seja mais saudável. Meta-análises mostram o oposto: padrões ricos em vegetais, grãos integrais, leguminosas e frutas se associam a menos diabetes, doença cardiovascular, câncer e mortalidade, e trocar parte dos alimentos animais por vegetais traz benefício.

Força da evidência

Alta (meta-análises de coortes)

4 fontes

Estudo
Aune D et al. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause mortality: SR and dose-response MA. BMJ, 2016.
PubMed ↗DOI 10.1136/bmj.i2716
Estudo
Bertoia ML et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in US men and women followed for up to 24 years. PLoS Med, 2015.
PubMed ↗DOI 10.1371/journal.pmed.1001878
Estudo
Wang Y et al. Associations between plant-based dietary patterns and risks of type 2 diabetes, cardiovascular disease, cancer, and mortality: SR/MA. Nutr J, 2023.
PubMed ↗DOI 10.1186/s12937-023-00877-2
Estudo
Neuenschwander M et al. Substitution of animal-based with plant-based foods on cardiometabolic health and all-cause mortality: SR/MA. BMC Med, 2023.
PubMed ↗DOI 10.1186/s12916-023-03093-1

O que dizem

Carne crua é mais nutritiva

Mito

O que a ciência mostra

Carne crua pode transmitir toxoplasmose, teníase e outras infecções. A proteína da carne cozida é muito bem digerida (acima de 90% em estudo com humanos); só cozimento muito longo em temperatura muito alta reduz um pouco essa digestibilidade. Não há ganho nutricional em comer crua.

Força da evidência

Moderada (revisão + estudo em humanos + OMS)

3 fontes

Estudo
Guo M et al. Prevalence and risk factors for Toxoplasma gondii infection in meat animals and meat products destined for human consumption (review). J Food Prot, 2015.
PubMed ↗DOI 10.4315/0362-028X.JFP-14-328
Órgão
OMS. Taeniasis and cysticercosis (perguntas e respostas).
Abrir fonte ↗
Estudo
Oberli M et al. High true ileal digestibility but not postprandial utilization of nitrogen from bovine meat protein in humans is moderately decreased by high-temperature, long-duration cooking. J Nutr, 2015.
PubMed ↗DOI 10.3945/jn.115.216838