Charque e carne de sol: mitos e verdades com fontes científicas

Q: Carne de sol e charque são tão saudáveis quanto carne fresca?

Mito. A proteína é parecida, mas a salga muda tudo: charque cru pode passar de 5 g de sódio por 100 g, e a carne de sol também tem muito sal. Dessalgar em água reduz boa parte, não todo. Meta-análise Cochrane mostra que reduzir sal baixa a pressão, e estudo com medida de sódio na urina ligou mais sódio a mais eventos cardiovasculares.

O que dizem

Carne de sol e charque são tão saudáveis quanto carne fresca

Mito

por causa do sal

O que a ciência mostra

A proteína é parecida, mas a salga muda tudo: charque cru pode passar de 5 g de sódio por 100 g, e a carne de sol também tem muito sal. Dessalgar em água reduz boa parte, não todo. Meta-análise Cochrane mostra que reduzir sal baixa a pressão, e estudo com medida de sódio na urina ligou mais sódio a mais eventos cardiovasculares.

Força da evidência

Alta (tabela + meta-análise + coorte)

3 fontes

Tabela
Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
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Estudo
He FJ et al. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane SR/MA of randomised trials. BMJ, 2013.
PubMed ↗DOI 10.1136/bmj.f1325
Estudo
Ma Y et al. 24-hour urinary sodium and potassium excretion and cardiovascular risk. N Engl J Med, 2022.
PubMed ↗DOI 10.1056/NEJMoa2109794