Lucas SalesNutrição esportiva
← Todos os alimentos
Carboidratos e grãos

Cuscuz

Também buscado comocuscuz nordestinoflocãocuscuz de milho
3 crenças checadas:2 mitos1 depende
O que dizem

Cuscuz engorda / é pior que pão

Mito

O que a ciência mostra

100 g de cuscuz de milho cozido têm 113 kcal na TACO; na TBCA, preparado com leite e açúcar, fica entre 118 e 128 kcal. O pão francês tem 300 kcal no mesmo peso. O que muda a conta é a porção e o acompanhamento (manteiga, queijo, charque), dentro do balanço de energia do dia.

Força da evidência

Alta (2 tabelas oficiais + balanço energético)

3 fontes
  • Tabela
    NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed. revisada e ampliada, 2011.
    Abrir fonte ↗
  • Tabela
    Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
    Abrir fonte ↗
  • Estudo
    Hall KD et al. Energy balance and its components: implications for body weight regulation. Am J Clin Nutr, 2012.
    PubMed ↗DOI 10.3945/ajcn.112.036350
O que dizem

Flocão de milho é ultraprocessado / veneno

Mito

O que a ciência mostra

Flocão é milho moído e pré-cozido, classificado como alimento minimamente processado pelo Guia Alimentar. Por lei, a farinha de milho é enriquecida com ferro e ácido fólico, e estudos brasileiros mostram que isso aumentou o folato no sangue e reduziu os defeitos de tubo neural em bebês.

Força da evidência

Alta (diretriz, norma e estudos populacionais)

4 fontes
  • Órgão
    Brasil. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª ed., 2014.
    Abrir fonte ↗
  • Órgão
    ANVISA. RDC nº 150/2017 (enriquecimento obrigatório das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico).
    Abrir fonte ↗
  • Estudo
    Santos LM et al. Prevention of neural tube defects by the fortification of flour with folic acid: population-based study in Brazil. Bull World Health Organ, 2016.
    PubMed ↗DOI 10.2471/BLT.14.151365
  • Estudo
    Britto JC et al. Concentrations of blood folate in Brazilian studies prior to and after fortification of wheat and cornmeal with folic acid: a review. Rev Bras Hematol Hemoter, 2014.
    PubMed ↗DOI 10.1016/j.bjhh.2014.03.018
O que dizem

Cuscuz tem índice glicêmico alto, então faz mal para diabético

Depende

O que a ciência mostra

O índice glicêmico do cuscuz de milho é alto quando medido isolado. No prato, com ovo, carne ou queijo, a resposta glicêmica cai, e comer proteína e verdura antes do carboidrato reduz o pico. Meta-análise de ensaios em diabéticos mostra que padrões de baixo índice glicêmico trazem melhora pequena no controle. Diabético pode comer cuscuz, ajustando porção e companhia.

Força da evidência

Alta (tabela internacional + meta-análise de ECR)

3 fontes
  • Estudo
    Atkinson FS et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr, 2021.
    PubMed ↗DOI 10.1093/ajcn/nqab233
  • Estudo
    Chiavaroli L et al. Effect of low glycaemic index or load dietary patterns on glycaemic control and cardiometabolic risk factors in diabetes: SR/MA of RCTs. BMJ, 2021.
    PubMed ↗DOI 10.1136/bmj.n1651
  • Estudo
    Shukla AP et al. Food order has a significant impact on postprandial glucose and insulin levels. Diabetes Care, 2015.
    PubMed ↗DOI 10.2337/dc15-0429