Carboidratos e grãos

Macarrão

Q: Macarrão engorda mais que arroz?

Mito. Por peso cozido, macarrão e arroz são parecidos. Em meta-análise de ensaios clínicos, massa dentro de dieta de baixo índice glicêmico não causou ganho de peso, e em coortes italianas o consumo de massa se associou a IMC e cintura menores.

Q: 100 g de macarrão é pouco?

Depende. 100 g de macarrão cru rendem cerca de 250 g cozido. A TACO registra 371 kcal por 100 g cru, a TBCA 359 kcal cru e 101 kcal cozido, e a tabela americana dá números na mesma faixa. A confusão entre pesar cru e cozido muda a porção em mais de duas vezes.

Q: Macarrão à noite engorda?

Mito. Horário não transforma carboidrato em gordura. A conta que vale é a do dia.

Também buscado comomacarrãomassaespaguetelasanha

3 crenças checadas:2 mitos1 depende

O que dizem

Macarrão engorda mais que arroz

Mito

O que a ciência mostra

Por peso cozido, macarrão e arroz são parecidos. Em meta-análise de ensaios clínicos, massa dentro de dieta de baixo índice glicêmico não causou ganho de peso, e em coortes italianas o consumo de massa se associou a IMC e cintura menores.

Força da evidência

Moderada (meta-análise de ECR + coortes)

4 fontes

Estudo
Chiavaroli L et al. Effect of pasta in the context of low-glycaemic index dietary patterns on body weight and markers of adiposity: SR/MA of RCTs. BMJ Open, 2018.
PubMed ↗DOI 10.1136/bmjopen-2017-019438
Estudo
Pounis G et al. Association of pasta consumption with body mass index and waist-to-hip ratio: Moli-sani and INHES studies. Nutr Diabetes, 2016.
PubMed ↗DOI 10.1038/nutd.2016.20
Tabela
NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed. revisada e ampliada, 2011.
Abrir fonte ↗
Tabela
Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
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O que dizem

100 g de macarrão é pouco

Depende

confusão cru x cozido

O que a ciência mostra

100 g de macarrão cru rendem cerca de 250 g cozido. A TACO registra 371 kcal por 100 g cru, a TBCA 359 kcal cru e 101 kcal cozido, e a tabela americana dá números na mesma faixa. A confusão entre pesar cru e cozido muda a porção em mais de duas vezes.

Força da evidência

Alta (3 tabelas de composição)

3 fontes

Tabela
NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed. revisada e ampliada, 2011.
Abrir fonte ↗
Tabela
Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
Abrir fonte ↗
Tabela
USDA. FoodData Central (bases SR Legacy e Foundation Foods).
Abrir fonte ↗

O que dizem

Macarrão à noite engorda

Mito

O que a ciência mostra

Horário não transforma carboidrato em gordura. A conta que vale é a do dia.

Força da evidência

Moderada (meta-análise + ECR)

3 fontes

Estudo
Sofer S et al. Greater weight loss and hormonal changes after 6 months diet with carbohydrates eaten mostly at dinner. Obesity, 2011.
PubMed ↗DOI 10.1038/oby.2011.48
Estudo
Fong M et al. Are large dinners associated with excess weight, and does eating a smaller dinner achieve greater weight loss? SR/MA. Br J Nutr, 2017.
PubMed ↗DOI 10.1017/S0007114517002550
Estudo
Ruddick-Collins LC et al. Timing of daily calorie loading affects appetite and hunger responses without changes in energy metabolism in healthy subjects with obesity. Cell Metab, 2022.
PubMed ↗DOI 10.1016/j.cmet.2022.08.001