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Carboidratos e grãos

Macaxeira / Mandioca

Também buscado comomacaxeiraaipimmandiocafarinha de mandioca
3 crenças checadas:2 mitos1 verdade
O que dizem

Macaxeira engorda mais que arroz

Mito

O que a ciência mostra

Cozidas, as duas são parecidas: macaxeira tem 120 a 125 kcal por 100 g e arroz branco 128 a 131 kcal (TACO e TBCA). A diferença vem da porção e do acompanhamento.

Força da evidência

Alta (2 tabelas oficiais)

3 fontes
  • Tabela
    NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed. revisada e ampliada, 2011.
    Abrir fonte ↗
  • Tabela
    Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
    Abrir fonte ↗
  • Estudo
    Hall KD et al. Energy balance and its components: implications for body weight regulation. Am J Clin Nutr, 2012.
    PubMed ↗DOI 10.3945/ajcn.112.036350
O que dizem

Macaxeira é 'remosa' e atrapalha cicatrização

Mito

O que a ciência mostra

Não existe estudo que mostre macaxeira, porco ou camarão atrasando cicatrização. As diretrizes de nutrição cirúrgica pedem o contrário de restringir: voltar a comer cedo e garantir proteína e energia. Pesquisas brasileiras registram essas listas como tabus alimentares culturais, sem base biológica.

Força da evidência

Moderada (diretriz ESPEN + estudos de tabus alimentares)

4 fontes
O que dizem

Mandioca crua pode ser tóxica

Verdade

O que a ciência mostra

A mandioca contém compostos que liberam ácido cianídrico. A 'brava' tem teor alto e só é segura após processamento (farinha, goma, fermentação); cozinhar em água e fermentar removem boa parte do cianeto. A macaxeira de mesa tem teor baixo e é segura cozida. Consumo alto de mandioca mal processada está ligado a doenças neurológicas em alguns países. Não se come mandioca crua.

Força da evidência

Alta (dado técnico + revisões)

3 fontes
  • Órgão
    Embrapa. Avaliação de acessos de mandioca quanto ao teor de ácido cianídrico em raízes frescas.
    Abrir fonte ↗
  • Estudo
    Padmaja G. Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses (review). Crit Rev Food Sci Nutr, 1995.
    PubMed ↗DOI 10.1080/10408399509527703
  • Estudo
    Rivadeneyra-Domínguez E, Rodríguez-Landa JF. Preclinical and clinical research on the toxic and neurological effects of cassava consumption. Metab Brain Dis, 2020.
    PubMed ↗DOI 10.1007/s11011-019-00522-0