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Laticínios

Queijo

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2 crenças checadas:2 mitos
O que dizem

Queijo branco (minas frescal) é sempre magro

Mito

O que a ciência mostra

Minas frescal tem 264 kcal por 100 g na TACO e 243 na TBCA, com bastante gordura. Parece leve por ser branco e úmido, mas não é magro. As versões 'light' mudam isso, e o rótulo nutricional ajuda a comparar.

Força da evidência

Alta (2 tabelas + norma de rótulo)

3 fontes
  • Tabela
    NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª ed. revisada e ampliada, 2011.
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  • Tabela
    Universidade de São Paulo (USP), Food Research Center (FoRC). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), versão 7.2, 2023.
    Abrir fonte ↗
  • Órgão
    ANVISA. RDC nº 429/2020 (rotulagem nutricional de alimentos embalados).
    Abrir fonte ↗
O que dizem

Queijo entope as artérias

Mito

O que a ciência mostra

Meta-análises de coortes não encontraram aumento de risco cardiovascular com queijo, com associação até levemente inversa. Em ensaio clínico, a mesma gordura do leite comida dentro do queijo elevou menos o colesterol do que comida separada. A quantidade ainda importa pelas calorias e pelo sódio.

Força da evidência

Moderada (meta-análises de coortes + ECR)

3 fontes
  • Estudo
    Chen GC et al. Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies. Eur J Nutr, 2017.
    PubMed ↗DOI 10.1007/s00394-016-1292-z
  • Estudo
    Guo J et al. Milk and dairy consumption and risk of cardiovascular diseases and all-cause mortality: dose-response meta-analysis of prospective cohorts. Eur J Epidemiol, 2017.
    PubMed ↗DOI 10.1007/s10654-017-0243-1
  • Estudo
    Feeney EL et al. Dairy matrix effects: response to consumption of dairy fat differs when eaten within the cheese matrix: RCT. Am J Clin Nutr, 2018.
    PubMed ↗DOI 10.1093/ajcn/nqy146