Verduras e legumes

Verduras e folhas

Q: Folhas têm antinutrientes e fazem mal?

Mito. Compostos como oxalato e fitato existem, mas em quantidade de consumo normal não fazem mal para quem é saudável, e o cozimento reduz boa parte. Em grandes coortes, oxalato e espinafre não se mostraram fator de risco importante para cálculo renal, e mais verduras se associam a menos doença cardiovascular e mortalidade. Quem já tem cálculo de oxalato recebe orientação individual.

Q: Comer a salada antes ajuda a controlar a glicose?

Verdade. Comer vegetais e proteína antes do carboidrato reduziu o pico de glicose e insulina pós-refeição em pessoas com diabetes tipo 2 e em adultos saudáveis, em ensaios cruzados com a mesma refeição em ordens diferentes.

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O que dizem

Folhas têm antinutrientes e fazem mal

Mito

O que a ciência mostra

Compostos como oxalato e fitato existem, mas em quantidade de consumo normal não fazem mal para quem é saudável, e o cozimento reduz boa parte. Em grandes coortes, oxalato e espinafre não se mostraram fator de risco importante para cálculo renal, e mais verduras se associam a menos doença cardiovascular e mortalidade. Quem já tem cálculo de oxalato recebe orientação individual.

Força da evidência

Alta (meta-análise + coortes + revisão)

3 fontes

Estudo
Petroski W, Minich DM. Is there such a thing as 'anti-nutrients'? A narrative review of perceived problematic plant compounds. Nutrients, 2020.
PubMed ↗DOI 10.3390/nu12102929
Estudo
Taylor EN, Curhan GC. Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis. J Am Soc Nephrol, 2007.
PubMed ↗DOI 10.1681/ASN.2007020219
Estudo
Aune D et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality: SR and dose-response MA. Int J Epidemiol, 2017.
PubMed ↗DOI 10.1093/ije/dyw319

O que dizem

Comer a salada antes ajuda a controlar a glicose

Verdade

O que a ciência mostra

Comer vegetais e proteína antes do carboidrato reduziu o pico de glicose e insulina pós-refeição em pessoas com diabetes tipo 2 e em adultos saudáveis, em ensaios cruzados com a mesma refeição em ordens diferentes.

Força da evidência

Moderada (ECR cruzados)

4 fontes

Estudo
Shukla AP et al. Food order has a significant impact on postprandial glucose and insulin levels. Diabetes Care, 2015.
PubMed ↗DOI 10.2337/dc15-0429
Estudo
Imai S et al. Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes. J Clin Biochem Nutr, 2014.
PubMed ↗DOI 10.3164/jcbn.13-67
Estudo
Sun L et al. Postprandial glucose, insulin and incretin responses differ by test meal macronutrient ingestion sequence (PATTERN study): RCT. Clin Nutr, 2020.
PubMed ↗DOI 10.1016/j.clnu.2019.04.001
Estudo
Shaheen A et al. Postprandial glucose and insulin response to meal sequence among healthy UAE adults: randomized crossover trial. Diabetes Metab Syndr Obes, 2024.
PubMed ↗DOI 10.2147/DMSO.S468628